大连在解放以后，最有名气的海鲜酒楼当属三楼一阁：泰华楼、群英楼、共和楼和登瀛楼。这4家酒楼可以说是大连鲁菜的典型代表店。最早把以海鲜原料为主的鲁菜带到大连的是一位姓宗的师傅。到了上世纪七八十年代，海味馆、山水楼、群英楼和惠宾餐厅等，成为大连海鲜名店的代表酒店。当时海味馆的于国桢、林雨生、胡勤生，山水楼的张传本，群英楼的于方德和惠宾餐厅的丁禄敬、王道齐等，都在炉工、刀工方面很有名气。大连许多海鲜名菜，大都创始于他们之手。

上世纪八九十年代，牟传仁和戴书经成为大连海鲜名菜最耀眼的厨星。牟传仁在首届全国烹饪技术表演赛上就获了大奖。戴书经不仅在后来的全国厨艺大赛中连获金奖，还担任了世界烹饪技术大赛中餐评委、全国烹饪技术大赛评委，并被评为全国十大名厨之一。
令人欣喜的是，全国五届的烹饪技术大赛中，大连人拿的奖项占了大半以上，而且获奖作品大都是大连海鲜。可见，中国人对大连海鲜的喜爱已经到了几乎离不开的程度。
目前，大连海鲜名店可以说是以海味馆、浪琴酒楼、天天渔港、双盛园大酒店等为代表。这些海鲜名店，将传统海鲜鲁菜几乎做到了极致。

现代：融合异味引导新潮

 
曾经有人提出大连海鲜老派与新派一说，戴书经大师和大连烹饪协会副会长鲁统贵都给予一致的否认。他们认为，新派菜应该体现在新的烹调方法和新的技术操作两方面。而大连海鲜这几年的变化，主要体现在口味与原料的相互融合方面。所以说，用融合来形容大连海鲜新时代的开始更为贴切。正是融合过的海鲜口味，引导了大连海鲜美食的新潮流。

记者通过了解发现，1992年杭州市的中国著名烹饪大师胡宗英提出的“迷宗菜”，似乎更能概括这种融合的特征。改革开放以后，中国南北地区与国内外的交通飞速发达，各种交流活动十分频繁，也给烹饪技术与口味的交流带来了繁荣的机会。古今融合、南北融合、中西融合，菜系与菜肴的三大融合使大连海鲜更显丰富多彩。像大连名厨毕金福创意的鲍鱼锅，就是将南方的烹调技术与北方的“双珍”鲍鱼、松茸结合起来，用浓汤制作而成，并成为眼下卖点最棒的名菜之一。
对于各种菜系与口味的融合，专家都有不同的见解。但是，融合菜肴这个大趋势是大家比较共同认可的。像目前大连街头的川鲁式、粤鲁式、湘粤式等海鲜制作，都成功地出品了不少融合菜肴。大连人现在到街头一些海鲜酒店吃饭，吃出的是海鲜新口味和新感觉。例如海味馆的海味全家福、红烧海参、麻汁鲍鱼、清蒸鲍鱼、烤大虾等传统海鲜名菜，也在口味和盘式上不断地适应着大连人的新口味。

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